Перетереть муку с маслом в крошку. Затем добавить холодную воду и быстро замесить тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, тогда припылите его мукой. Песочное тесто должно получиться эластичным и гладким.
Тесто переложить в пакет или завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Готовое песочное тесто раскатать скалкой в круг, не тонко. Противень для выпекания смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Выложить тесто на противень. Чернику вымыть и обсушить. Присыпать серединку теста крахмалом, именно ту часть, куда будем выкладывать ягодки. Выложить ягоды на середину теста и присыпать сахаром. Если используете замороженные ягоды, тогда не размораживайте их, присыпьте крахмалом, а затем выложите на тесто и присыпьте сахаром.
Завернуть края теста на чернику. Я сделала тесто внахлёст. Песочное тесто прекрасно держит форму. Смазать поверхность теста взбитым желтком. По желанию можно поверх желтка посыпать сахаром. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах примерно 30-35 минут, до золотистого цвета.
Пирог получается с красивой, золотистой корочкой. Начиночка даст сок, но останется внутри. Я перед подачей хорошо остудила пирог с черникой из песочного теста. На фото видно, какая красота получилась!
1. Этот песочный пирог можно приготовить с любыми ягодами или фруктами, но черника подходит как нельзя лучше.
Приготовление:
1. Приготовить начинку. В большую кастрюлю сложить ягоды и залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь. Снять кастрюлю с плиты.
2. В небольшой миске смешать ¼ стакана сахара и кукурузный крахмал. Насыпать эту смесь в кастрюлю с вареной ягодой. Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить ягоды, помешивая, около 2 минут после закипания. Снять кастрюлю с плиты, отставить в сторону.
3. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
4. В миске среднего размера смешать 1,5 стакана муки, ¾ стакана сахара, разрыхлитель и соду. Выложить в эту сухую смесь резаное сливочное масло и размешать вилкой или руками до однородной крошкообразной массы. В центре этой массы сделать углубление, отставить в сторону.
5. В другой миске смешать яйцо, ваниль и сметану, слегка взбить вилкой. Вылить эту смесь в углубление в крошкообразной массе. Замесить однородное тесто. Выложить половину теста в жаропрочную форму размером 20х20 см, распределить по всей поверхности. Вылить на слой теста ягодное варенье. Остальное тесто выложить ложкой на поверхность варенья.
6. Приготовить присыпку. В отдельной миске смешать ¼ стакана сахара, ¼ стакана муки и 2 столовые ложки сливочного масла. Вилкой или руками растереть до однородной крошки. Этой крошкой посыпать пирог. Поместить заготовку в разогретую духовку и выпекать пирог около 40-45 минут, до золотистого цвета. Подавать пирог теплым или охлажденным.
2. Песочный пирог с черникой: делаем красивый десерт, который вы достанете из духовки как украшение для стола
Для песочного теста:
1 стакан муки
200 г сливочного масла
3 ст. ложки сахара
1 яйцо
1 щепотка соли
Для начинки пирога:
1 стакан черники
4 ст. ложки сахара
1 яйцо - для смазки пирога
Приготовление:
1. Сперва нужно приготовить песочное тесто для черничного пирога. Для этого необходимо просеять муку в глубокую миску. Сделать в ней небольшое углубление, насыпав туда сахар, соль и положив кусочки масла. Также добавить к муке яичный желток и немного холодной воды. Хорошенько замесить тесто руками. Если остались комочки, можно использовать миксер на минимальном режиме - но не злоупотреблять им, чтобы не испортить тесто.
2. Когда тесто вымесили, нужно слепить из него шар, завернуть в фольгу или пергаментную бумагу, положить в холодильник на час. Пока тесто находится в холодильнике, можно помыть и перебрать чернику, затем высушить ягоды от воды.
3. Разделить тесто на 2 части - одна из них должна быть немного больше, так как она пойдет на основу пирога с черникой.
4. Смазать маслом форму для выпекания. Раскатайте большую часть теста и выложить в форму, обязательно сделав края. Вилкой сделать несколько проколов в тесте и поставить его на 25-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
5. Пока готовится основа, есть время подготовить вторую часть теста для верхушки. Раскатать песочное тесто в форме круга и разрезать на полоски.
6. Когда придет время, достать основу из духовки, насыпать туда чернику, посыпанную 4 столовыми ложками сахара. Сверху над ягодами сделать «решетку» из полосок теста.
Обязательно смазать верхушку яйцом и отправить пирог с черникой в духовку на 30 минут. Когда пирог будет готов, можно посыпать его сахарной пудрой.
Пирог с черникой можно готовить в любое время года. Если в сезон черничный пирог будет со свежими ягодами, то зимой можно с успехом использовать и замороженные.
Ягода черника не только обладает массой полезных свойств, но еще и отличается насыщенным ярким вкусом, украшающим любую выпечку. Тягучая темно-фиолетовая начинка прекрасно сочетается с тестом, а легкая кислинка придает особый оттенок его вкусу.
Черничные пироги можно назвать классикой пекарского искусства, а также традиционным блюдом некоторых стран, например, Финляндии. Его приготовление не связано с особыми хлопотами, а возможности проявления фантазии безграничны! Побалуйте себя и близких ароматной выпечкой, используя один из рецептов приготовления черничного пирога!
Пирог с черникой из слоеного дрожжевого теста в духовке
Начнем приготовление черничного пирога по одному из самых простых рецептов. Мы сделаем десерт из слоеного теста, которое продается в магазине – выпечка пирога займет не более 20 минут!
Нам потребуется:
- упаковка слоеного теста;
- 2 стакана черники;
- 2 столовые ложки манной крупы или крахмала.
- около 180 грамм сахара;
- 1 яичный желток;
Как готовить:
Тесто немного размораживаем и раскатываем в тонкий пласт, стараясь перемещать скалку в одну сторону.
Пласт переносим на пекарскую бумагу.
Чернику перемешиваем с сахаром и крахмалом или манкой — эти продукты абсорбируют лишнюю влагу.
Ягоды выкладываем на тесто.
Края нужно завернуть по направлению к начинке с большими приступами, чтобы пирог не потек.
Тесто смазываем яйцом и отправляем на 15 минут в духовой шкаф. Быстрый пирог из черники уже готов!
Рецепт пирога с черникой из песочного теста
Еще одни любители традиционного черничного пирога – американцы. Их десерт отличается песочным рассыпчатым тестом, лишь оттеняющим большое количество начинки. Верх пирога украшается фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста.
Нам потребуется:
- полная поллитровая банка черники;
- 1 стакан вишни (или любой другой ягоды);
- 1 стакан сахара;
- 130 грамм сливочного масла;
- 180 г муки;
- 50 г крахмала;
- 3 столовые ложки ледяной воды;
- соль;
- сок лимона – 2 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Масло заранее достать и довести до мягкого состояния, засыпать к нему муку, посолить, перемешать тесто, добавив ледяную воду.
- Тесто вымешивать руками не менее 15 минут, а потом скатать его в тугой шар. Смазать маслом и положить в холод не менее чем на час, закрыв верх.
- Ягоды вишни и черники в отдельных емкостях смешать с лимонным соком.
- Крахмал и сахар хорошо перемешать, чтобы не было комочков и засыпать четвертью вишню, а оставшимся количеством чернику.
- Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать круг для пирога, а из остатков нарезать фигурки, например, треугольники.
- Разложить в круглую форму тесто и выложить на него начинку: сначала вишню, а потом накрываем ее черникой.
Вырезанные фигуры в произвольном порядке раскладываем по верху пирога и ставим десерт в духовой шкаф на 30 – 40 минут до готовности теста.
Резать готовый десерт стоит очень аккуратно, горячие ягоды могут сильно обжечь кожу.
Пирог с черникой в мультиварке
Помощница-мультиварка тоже нисколько не испортит вкуса черничного пирога, сделав его мягким и нежным. Попробуем приготовить в ней вкуснейший Цветаевский черничный пирог – любимое лакомство известной поэтессы. Адаптация десерта для мультиварки сэкономит хозяйке время, которое пришлось бы было потратить, карауля пирог в духовке.
Нам потребуется:
- 370 грамм нежирной сметаны, можно магазинной;
- половина стакана сахара;
- 2 куриных яйца;
- полпачки масла;
- по щепотке соли и разрыхлителя;
- полтора стакана муки;
- 100 грамм ягод черники;
- 2 столовые ложки манной крупы.
Способ приготовления:
- Масло кладем в холодильник на ночь, чтобы хорошо замерзло. Натираем его на крупной терке.
- В 300 г сметаны вмешиваем стакан муки, разрыхлитель и соль.
- Добавляем к тесту натертое масло, быстро мешаем и отправляем на холод.
- Готовим крем: оставшуюся сметану взбиваем с яйцами, вмешиваем к ним сахарный песок и манную крупу, доводим до однородного состояния миксером или венчиком.
- Достаем из холодильника тесто и раскладываем его по чаше мультиварки, руками создавая ровный слой с бортиками.
- На тесто высыпаем чернику и аккуратно разравниваем слой.
- Заливаем ягоды кремом и закрываем крышку мультиварки.
- Готовится пирог в режиме «Выпечка» в течении 80 минут.
Доставать готовый десерт нужно очень аккуратно, чтобы не повредить верхний слой заливки.
Для удобства можно заранее выстлать чашу пекарской бумагой, оставляя «ушки» по бокам, так будет гораздо удобнее вытаскивать изделие из мультиварки.
Рецепт пирога с черникой на кефире
К чаю можно приготовить чудесную ягодную шарлотку, простую и ароматную. Пирог получается воздушным, но при этом с сочной начинкой.
Нам потребуется:
- 65 грамм сливочного масла;
- стакан кефира;
- 3 яйца;
- половина стакана сахара;
- стакан муки;
- стакан ягод;
- разрыхлитель и соль.
Приготовление:
В миску разбиваем яйца, всыпаем к ним сахар и хорошо перемешиваем вилкой.
Сливочное масло топим в микроволновке и вливаем его к яичной смеси, туда же добавляем кефир и взбиваем тесто венчиком.
Разрыхлитель соединяем с мукой и солью и, не прекращая помешивать, добавляем сыпучую массу в тесто.
Форму для запекания промазываем сливочным маслом. На дно противня выкладываем чернику и присыпаем ее мукой.
Тесто раскладываем поверх ягод.
Пирог выпекается 35 минут в горячем духовом шкафу. Не забывайте следить, чтобы он не потек!
Пирог с черникой в сметанной заливке
Такой пирог напоминает чизкейк структурой и нежностью крема. Попробуйте приготовить его на десерт – близкие не оставят ни крошки!
Нам понадобится:
- 3 яйца;
- сливочное масло — 120 грамм;
- 100 грамм сахара;
- 2 стакана пшеничной муки;
- 400 грамм ягод;
- 170 грамм сахарного песка;
- стакан сметаны;
- яйцо — 2 шт;
- сахар — 1 ст. ложка;
- ванилин;
- крахмал.
Как готовить:
Мягкую масляную массу перемешиваем с мукой и 70 грамм сахара, перетираем тесто на мелкие масляные катышки.
Разбиваем в массу яйцо и замешиваем тесто руками. Полученный ком отправляем в морозильную камеру.
В чернику насыпаем 50 грамм сахара и аккуратно, не повреждая ягод, перемешиваем ее.
В другую миску наливаем сметану и оставшийся сахар, разбиваем 2 яйца, добавляем соль, крахмал и ванилин, взбиваем заливку.
Замороженное тесто немного мнем и раскладываем по противню, не забывая формировать край.
Основу отправляем в духовой шкаф на 15 минут.
Ягодную начинку отправляем на горячее тесто.
Заливаем пирог сметанным кремом.
Пирог должен запекаться еще 15 – 20 минут. Приятного аппетита!
Финский пирог с черникой из бездрожжевого теста
Невероятно вкусный финский десерт можно подать и в качестве праздничного блюда, и на маленькое семейное застолье. Вкус этого пирога оттеняется нежным бездрожжевым тестом на основе творога и орехов. Кусочки блюда просто тают во рту, напоминая лучшие шедевры кондитеров. В меру сладкий и нежный, чуть терпкий вкус пирога станет отличным украшением чайных посиделок и обязательно вызовет кучу расспросов о рецепте.
Нам потребуется:
- 200 г сливок;
- 3 яичных желтка и одно целое яйцо;
- 100 г деревенского или любого жирного творога;
- полстакана муки;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г измельченных орехов (в оригинальном рецепте – миндаля);
- 200 г ягод;
- 80 г сахарного песка;
- пакетик ванилина;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
- Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Отправляем его в миску вместе с творогом, вымешиваем массу и потихоньку присыпаем в нее муку. Подсаливаем тесто.
- Орехи измельчаем ножом и вмешиваем в полученную массу, разбиваем яйцо и доводим тесто до однородного состояния с вкраплениями орехов.
- Полученную массу выкладываем на стол, вымешиваем тесто руками и раскатываем до 1,5 см толщиной.
- Противень или форму смазываем маслом или выстилаем пергаментной бумагой, выкладываем в нее тесто.
- Теперь в заготовке нужно сделать несколько проколов спичкой и остудить в течение 15 минут.
- Для заливки сливки перемешиваем с сахаром и добавляем к ним желтки и ванилин, подбиваем смесь вилкой или венчиком.
- На остывшее тесто раскладываем чернику и заливаем пирог сливочной массой.
Если ягода была замороженной, ее слегка присыпают манкой, чтобы не дала лишнего сока.
- Пирог отправляем в духовку и запекаем его в течение часа, а потом остужаем, прикрыв сверху миской (чтобы не испачкать салфетку и в то же время дать блюду настояться и отмякнуть).
Вкуснейший финский десерт можно разрезать на порционные кусочки и подавать на ваш стол!
Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления простого пирога с черникой
Приятного аппетита и до новых рецептов!
Пошаговые рецепты пирогов с черникой
Ищете быстрый и вкуснейший пирог с ягодами? Попробуйте семейный рецепт песочного пирога с черникой, с пошаговой инструкцией. Вы точно останетесь довольны!
50 мин
500 ккал
5/5 (2)
Песочное тесто – настоящее спасение для тех, кто не может или не желает тратить много времени на выпечку пирогов. Нежное и рассыпчатое, оно очень хорошо подходит для изделий с фруктами или ягодами, но не требует при этом кулинарного опыта от хозяйки, в отличии от дрожжевого или бездрожжевого.
Сложные на первый взгляд песочные пироги с ягодами, такими как черника, брусника или клюква, всегда удаются на славу: свидетельствую на личном примере, так как начала выпекать их еще подростком. А если прибавить к тесту хороший рецепт, вы забудете надолго о существовании других видов выпечки.
Сегодня я поделюсь с вами фирменным семейным рецептом вкуснейшего черничного пирога из песочного теста, который я вот уже несколько десятилетий с удовольствием готовлю для своих домашних.
Кухонная техника
Соберите необходимые приспособления, посуду и инструменты для выпечки пирога с черникой из песочного теста:
- форму для пирога либо кекса (металлическую или силиконовую) диаметром от 25 см,
- также подойдет противень с противопригарным покрытием диагональю от 28 см,
- кастрюльку глубокую объемом от 800 мл,
- пергаментную бумагу,
- острый нож,
- несколько мисок глубоких объемом от 250 до 950 мл, терку крупную,
- чайные и столовые ложки,
- отрез полиэтиленовой пленки,
- кухонные весы или мерную чашку,
- лопатку,
- сито среднее,
- бумажные и льняные полотенца,
- дуршлаг и металлический венчик.
Вам понадобятся
Тесто
Мука, равно как и сливочное масло, в песочном тесте играет одну из самых важных ролей. Подберите муку только высшего сорта и мелкого помола, а сливочное масло не заменяйте маргарином или низкокачественным суррогатом типа спреда.
Начинка
- 100 г сахарного песка;
- 25 г крахмала картофельного или кукурузного;
- 1 ч. л. корицы в порошке;
- 300 – 350 г черники свежей или замороженной.
Важно! Помимо черники для такого пирога хорошо подойдут другие ягоды, кроме разве что малины или клубники, которые совсем не дают сока. Соответственно, стоит избегать использования слишком сочных ягод типа вишен, а если все-таки пришлось, при помощи дуршлага избавьте ягоды от лишнего сока.
Дополнительно
- 1 яичный желток;
- 20 г сливочного масла либо маргарина;
- 500 г гороха для пресса.
Последовательность приготовления
Подготовка
Знаете ли вы? Черника в замороженном виде отлично сохраняет свои полезные свойства, но любители ягод знают, как трудно ее разморозить – процесс этот длительный и может отбить охоту связываться с ней. Чтобы ускорить разморозку, поставьте миску с черникой на теплую батарею или просто воспользуйтесь микроволновой печью, только проследите, чтобы она там не сварилась.
Тесто
Важно! В случае, если ваше тесто сильно липнет к рукам и рассыпается, добавьте еще столовую ложку (можно две) просеянной муки и продолжайте усердно замешивать тесто, пока не получится свернуть массу в шар. Не всыпайте слишком много муки за один раз, так как перебор в этом компоненте превратит ваш пирог в твердые галеты с ягодой.
Начинка
Знаете ли вы? Черника должна дать сок и загустеть с сахаром, когда вы всыплете крахмальный порошок, сама масса будет выглядеть, как густой кисель. Если этого не произошло, добавьте еще чайную ложку крахмала, но только не переборщите, поскольку он имеет слишком выраженный вкус и будет неприятно резонировать в пироге.
Первый этап выпечки
Важно! Вот такие хитрости с прессом нужно обязательно делать, чтобы дно вашего пирога не вздулось. Заменить горох можно сырой фасолью или чечевицей, некоторые используют муку в тканевом мешочке – вам выбирать, что удобнее.
Сборка
Знаете ли вы? Совершенно не обязательно делать именно полоски – это самый простой вариант. Если у вас есть возможность, вырезайте из теста все, что пожелаете и украшайте ваше изделие согласно вкусу и фантазии.
Второй этап выпечки
На этом все! Теперь вы точно знаете все ответы на вопрос, как приготовить идеальный песочный пирог с замороженной или свежей черникой. Украшать его не нужно (об этом мы с вами позаботились еще перед выпечкой), так что в крайнем случае посыпьте ваше еще теплое изделие небольшим количеством сахарной пудры или аналогичной кондитерской присыпкой.
В арсенале каждой хозяйки непременно должен быть дежурный рецепт выпечки на скорую руку. Для меня это пирог с ягодой черникой со сметанной заливкой из песочного теста. Рецепт на все случаи жизни – гостей встретить и не ударить в грязь лицом, быстро испечь к вечернему чаю. Что поделать, в моей семье все сладкоежки. А в ягодный сезон, когда пошла черника, мы удержаться не в состоянии. Что хорошо, испечь вкуснятину можно как со свежей ягодой, так и с замороженной. Если позаботиться заранее, заморозив малую толику на зиму.
Вкусный пирог можно испечь с любой ягодкой, не только с черникой. В результате, на основе одного рецепта теста и заливки, получается масса чудесных вариантов выпечки.
Как испечь пирог с черникой из песочного теста
Возьмите для теста:
- Мука – 2 стакана.
- Сливочное масло – 150 гр. (или пачка маргарина для выпечки хорошего качества).
- Яйцо.
- Сахарный песок – 1/2 стакана.
- Сметана – большая ложка.
- Пекарский порошок (любой другой разрыхлитель) – 1,5 маленькой ложки.
Для сметанной заливки:
- Сметана – 500 мл.
- Яйцо – пара штук.
- Сахар – 6 столовых ложек.
- Ванилин – щепотка.
- Мука – 4 ложки.
- Ягоды – свежая или замороженная черника, в которую нужно добавить 1 чайную ложечку крахмала.
Пошаговый рецепт приготовления песочного пирога
Просейте муку, обогатив кислородом. Добавьте сахар, разрыхлитель. Размешайте.
Вбейте яйцо, плесните сметану, положите порубленное кусочками размягченное масло.
Замесите тесто. За меня поработал комбайн, но в миске это делается довольно легко руками. Перетрите тесто в крошку, как на фото. Долго вымешивать нет необходимости, просто смешайте компоненты.
Переложите на стол, сформируйте ком, оберните пленкой и поместите на полку холодильника отдыхать приблизительно на час.
Чернику переберите, помойте, обязательно чуток обсушите.
Насыпьте к ягоде крахмал и перемешайте. Он удержит сок ягоды, что важно для вкуса пирога.
Параллельно займитесь кремом -сметанной заливкой. Соедините в миске сметану, ванилин, муку, разбейте яйца. Добросовестно поработайте венчиком или блендером в однородную массу.
Достаньте шар теста, раскатайте по размеру чуть больше формы.
Разложите лепешку на дне формы, растяните немного, сделав бортики.
Наколите дно вилкой (не знаю зачем, но добросовестно делаю), разложите чернику.
Залейте кремом. Отправьте в духовой шкаф, прогретый до 180 о С. Время выпечки – 40-45 минут. Если заметите, что заливка колышется, не пугайтесь, после остывания она застынет.
Пирог получится намного вкуснее, если дать ему остыть.
Видео с пошаговым рассказом о выпекании песочного заливного пирога с лесной черникой. Удачного вам чаепития!