Не всякую вяленую рыбку можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы будем готовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбку, а затем вялим, и в результате получаем деликатес. Готовы?
Познаем тонкости кулинарного искусства
Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле в этом нет ничего сложного, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса. А об этом нам поведают опытные хозяюшки:
- Для балыка подходит середина рыбной тушки, поскольку именно она содержит больше мяса.
- Рыбу можно нарезать по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае резать толстолобика нужно поперек.
- Если рыбные куски будут слишком толстыми, то внутри они недостаточно провялятся, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки - это тоже нежелательно, поскольку они еще подсохнут и толстолобик не будет сочным.
- Рыбный балык можно приготовить с кожицей и без нее. Кто как любит.
- Опытные кулинары советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, поскольку это сказывается на вкусе балыка не лучшим образом.
- Солят толстолобика в смеси из поваренной солис сахарным песком. Исходите из таких пропорций: 1 кг рыбы - 10 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка.
- Для засолки можно также использовать любимые пряности.
И еще, на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбки. Чем дольше толстолобик будет вялиться, тем суше он получится.
Чистим толстолобика по правилам
Вкус и эстетичный вид балыка зависит и от того, насколько правильно толстолобик был разделан. Следуйте такому алгоритму:
- Сначала нужно с рыбки счистить чешую. Если вы впоследствии собираетесь снять кожу, этот шаг пропустите.
- Затем отрезаем голову толстолобика, хвост и плавники. Кстати, из них можно сварить вкусную уху.
- Аккуратненько разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Чтобы балык из толстолобика не горчил, нужно тщательно вычистить пленку темного цвета.
- Теперь промоем рыбку и обсушим.
- С помощью острого ножа снимем рыбное филе. Сделать это несложно: надрезаем рыбу возле хребта и отделяем от костей посредством коротких режущих движений. Двигаться нужно от головы в сторону хвоста. Снимаем таким же способом филе и с другой стороны.
- Если вы хотите снять кожицу, переверните рыбку мясом вверх и отделите филе.
- Нарезаем рыбку поперек кусочками толщиной около трех сантиметров.
Ничего сложного в приготовлении сыровяленого балыка из рыбы нет. Нам нужно только запастись необходимыми специями и вооружиться терпением, ведь этот процесс длительный. Однако результат вас обязательно впечатлит.
Состав:
- 2 кг толстолобика;
- листочки лавра;
- 3 ст. л. кориандра;
- 20 ст. л. поваренной соли;
- 6 ст. л. сахарного песка;
- 2 ч. л. перчика молотого черного;
- 100 г семян сельдерея горного.
Приготовление:
Маринованная рыбка - изысканная закуска
Настоящей праздничной закуской станет маринованный балык из толстолобика в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные кулинары утверждают, что настоящий балык обязательно нужно вялить, но мы не будем с ними спорить, ведь главное - это результат. А он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.
Состав:
- 1 толстолобик;
- ½ л очищенной воды;
- 100 г поваренной соли;
- 100 мл уксуса столового 9%;
- луковица;
- горошины перчика черного;
- листики лавра;
- 250-300 мл масла рафинированного растительного.
Приготовление:
- Можно засолить много рыбы, а использовать для вяления только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, да и времени на ее вымачивание уйдет больше.
- Чтобы вяленый балык из толстолобика не пересыхал, храните его в морозилке. А перед подачей к столу разморозьте рыбу в естественных условиях.
- Можно сделать вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно дольше вымачивать, чтобы он не получился пересоленным.
Не всякую вяленую рыбку можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы будем готовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбку, а затем вялим, и в результате получаем деликатес. Готовы?
Познаем тонкости кулинарного искусства
Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле в этом нет ничего сложного, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса. А об этом нам поведают опытные хозяюшки:
- Для балыка подходит середина рыбной тушки, поскольку именно она содержит больше мяса.
- Рыбу можно нарезать по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае резать толстолобика нужно поперек.
- Если рыбные куски будут слишком толстыми, то внутри они недостаточно провялятся, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки - это тоже нежелательно, поскольку они еще подсохнут и толстолобик не будет сочным.
- Рыбный балык можно приготовить с кожицей и без нее. Кто как любит.
- Опытные кулинары советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, поскольку это сказывается на вкусе балыка не лучшим образом.
- Солят толстолобика в смеси из поваренной солис сахарным песком. Исходите из таких пропорций: 1 кг рыбы — 10 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка.
- Для засолки можно также использовать любимые пряности.
И еще, на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбки. Чем дольше толстолобик будет вялиться, тем суше он получится.
Чистим толстолобика по правилам
Вкус и эстетичный вид балыка зависит и от того, насколько правильно толстолобик был разделан. Следуйте такому алгоритму:
- Сначала нужно с рыбки счистить чешую. Если вы впоследствии собираетесь снять кожу, этот шаг пропустите.
- Затем отрезаем голову толстолобика, хвост и плавники. Кстати, из них можно сварить вкусную уху.
- Аккуратненько разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Чтобы балык из толстолобика не горчил, нужно тщательно вычистить пленку темного цвета.
- Теперь промоем рыбку и обсушим.
- С помощью острого ножа снимем рыбное филе. Сделать это несложно: надрезаем рыбу возле хребта и отделяем от костей посредством коротких режущих движений. Двигаться нужно от головы в сторону хвоста. Снимаем таким же способом филе и с другой стороны.
- Если вы хотите снять кожицу, переверните рыбку мясом вверх и отделите филе.
- Нарезаем рыбку поперек кусочками толщиной около трех сантиметров.
Сыровяленый балык из толстолобика
Ничего сложного в приготовлении сыровяленого балыка из рыбы нет. Нам нужно только запастись необходимыми специями и вооружиться терпением, ведь этот процесс длительный. Однако результат вас обязательно впечатлит.
Состав:
- 2 кг толстолобика;
- листочки лавра;
- 3 ст. л. кориандра;
- 20 ст. л. поваренной соли;
- 6 ст. л. сахарного песка;
- 2 ч. л. перчика молотого черного;
- 100 г семян сельдерея горного.
Приготовление:
- Сначала подготовим рыбку, как описано выше, промоем ее проточной водичкой и нарежем.
- Приготовим смесь для засолки толстолобика: смешаем соль, сахарный песок, перчик молотый черный и кориандр.
- Листики лавра измельчим и добавим к остальным ингредиентам.
- Туда же отправим семена горного сельдерея. Все хорошенько перемешаем.
- Делим полученную смесь на три части.
- Выкладываем первую часть в глубокую емкость.
- Поверх нее распределяем половину рыбных кусочков в один слой.
- Теперь равномерно выложим вторую часть массы для засолки, а сверху - оставшегося толстолобика.
- Покрываем рыбку последней частью смеси соли и специй.
- Накрываем емкость плотно крышкой и ставим пресс. Помещаем рыбу в холодильник и ждем шесть суток.
- По истечении указанного срока вынимаем толстолобика и очищаем от специй и соли с помощью ножа.
- Поместим рыбку на шесть часов в холодную воду, а затем обсушим ее.
- Прокалываем каждый рыбный кусочек и протягиваем через полученную дырку прочную нить.
- Подвешиваем толстолобика над раковиной и ждем сутки.
- Затем перевесим рыбку в прохладное помещение, хорошо проветриваемое, на четыре дня.
- Вот и все: наш балык из толстолобика готов.
Маринованная рыбка - изысканная закуска
Настоящей праздничной закуской станет маринованный балык из толстолобика в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные кулинары утверждают, что настоящий балык обязательно нужно вялить, но мы не будем с ними спорить, ведь главное - это результат. А он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.
Состав:
- 1 толстолобик;
- ½ л очищенной воды;
- 100 г поваренной соли;
- 100 мл уксуса столового 9%;
- луковица;
- горошины перчика черного;
- листики лавра;
- 250-300 мл масла рафинированного растительного.
Приготовление:
- Промоем толстолобика.
- Подготовим рыбное филе с кожицей уже известным нам способом.
- Нарезаем рыбку кусочками толщиной не больше двух сантиметров.
- В воде растворим поваренную соль и поместим в полученный раствор толстолобика. Оставим рыбу на час, чтобы она просолилась.
- По истечении часа добавим указанное количество уксуса и оставим рыбу еще на 60 минут. Это нехитрое действие позволит нам избавиться от неприятного рыбного запаха.
- Очистим луковицу и нарежем ее полукольцами.
- Толстолобика вынимаем из маринада.
- Наполняем банку рыбными кусочками, чередуя их с луковыми колечками.
- Добавим по вкусу листочки лавра и горошины черного перчика.
- Заливаем все ингредиенты маслом рафинированным растительным. Оно должно слегка покрыть рыбу.
- Выдерживаем толстолобика в холодильнике на протяжении суток и можем проводить дегустацию. По вкусу маринованная рыбка идеально сочетается с морковью, свежей зеленью и лимоном.
- Можно засолить много рыбы, а использовать для вяления только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, да и времени на ее вымачивание уйдет больше.
- Чтобы вяленый балык из толстолобика не пересыхал, храните его в морозилке. А перед подачей к столу разморозьте рыбу в естественных условиях.
- Можно сделать вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно дольше вымачивать, чтобы он не получился пересоленным.
По случаю оказалось у меня несколько рыбок толстолобика. Часть из них мы пожарили, а одну, самую крупную, решили использовать для приготовления балыка. Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, мне пришлось узнать у моей свекрови, она частенько этим занимается. Правда, лучше всего использовать для этой цели крупную тушку, весом не менее 3 кг, а лучше и больше. Такая рыба имеет больше мякоти, кости у нее более крупные и, соответственно, лучше вынимаются.
У меня же тушка - чуть более килограмма, но и из такой рыбки получится вполне приемлемый балык. Как видно по результату, нарезка получается не очень широкой, но на вкусовые качества размер не влияет.
Специи для балыка нужны самые традиционные, я решила добавить еще и куркуму. Она особого влияния на вкус не оказывает, но придаст нашей рыбке приятный золотистый цвет. Это можно увидеть на финальных фото.
Время приготовления я указала условно, имея в виду только нашу непосредственную работу, без учета времени на маринование и сушку.
Подготовим все, что нужно для засолки: соль, сахар, куркуму, перец молотый, душистый, горошком, лавровый лист и кориандр.
Перемешаем смесь для засолки.
А теперь перейдем к подготовке рыбы. Тушку почистим, извлечем из нее внутренности, промоем. Дадим воде стечь. Разрежем тушку вдоль позвоночника, хребет удалим.
Оба кусочка обильно посыплем смесью.
Далее разрежем рыбу на кусочки такого размера, какие удобно будет положить в тару. Засаливать толстолобика можно в глубокой миске, тарелке или в кастрюле. Я разрезала свою рыбу на 4 части – каждый пласт еще пополам. Поместив в миску, высыпаем всю соль со специями, стараясь, чтобы она равномерно была распределена.
Прикрываем рыбу каким-либо гнетом, надавливаем. Можно положить груз.
Оставляю рыбку в каком-либо прохладном месте на 5 дней. За это время соль растворится, и наш толстолобик будет выглядеть примерно так.
Жидкость сольем.
Рыбку промоем от соли.
Кусочки толстолобика зальем холодной кипяченой водой и оставим в таком виде в холодном месте на 5-6 часов. За это время лишняя соль уйдет. Далее кусочки толстолобика нужно подсушить. Сейчас зима, дома у нас довольно прохладно, и я сушила в помещении. Осенью и весной это можно сделать и на балконе. Летом тоже можно подсушить на балконе в тени. В летний период рыбку лучше прикрыть марлей от насекомых и с этой же целью слегка обрызгать уксусом.
Высушиваем примерно двое суток. Балык из толстолобика не должен быть сильно сухим, он должен хорошо резаться, при надавливании не должно выделяться жидкости.
Как видно на фото, кусочки мягкие, хорошо режутся. Не очень широкие, потому что рыбка, как для толстолобика, была невелика.
Такую рыбку можно использовать как холодную нарезку, использовать для бутербродов.
Думаю, что мужчины оценят приготовленный в домашних условиях балык из толстолобика и под пиво. Ну, а если этот балык вам понравится, то можете попробовать и , который приготовила моя коллега.
Многие любят полакомиться вяленой соленой рыбой. Часто такие продукты называются балыками, но мало кто знает, что приготовить их легко можно и у себя дома. Конечно, для выполнения всех необходимых действий понадобится много времени, но результат того стоит. Лучше всего готовить балык в домашних условиях из толстолобика. Во-первых, эта рыба водится практически повсеместно, а во-вторых, ее жирное мясо будет идеальным для балыкования.
Подготовка рыбы
Приготовление этого аппетитного блюда следует начинать с выбора основного ингредиента. Лучшей тушкой для балыка будет рыба весом 2-3 кг. Перед тем как сделать балык из толстолобика, можно приобрести или выловить самостоятельно сразу несколько рыб, поскольку храниться после приготовления они будут долго. Бояться, что такое лакомство испортится, бессмысленно еще и потому, что продукт не оставит равнодушным никого и станет идеальным дополнением к картофелю или просто закуской к пенному.
Итак, свежую рыбу необходимо выпотрошить, освободить от пленок, плавников и головы. Балык из толстолобика готовится кусками, поэтому тушки следует также освободить от костей и нарезать.
Мякоть рыбы, оставшуюся на костях и плавниках после отделения, не стоит выбрасывать. Это будет отличной основой для ухи вместе с отрезанной ранее головой. Сюда же стоит отнести и жирное брюхо рыбы, предварительно срезав его. По желанию можно приготовить балык из толстолобика без кожи, но срезать ее не обязательно, вкус конечного блюда она не испортит.
Подготовка специй
Перед тем, как завялить мякоть рыбы, ее следует хорошенько промариновать. Для этого подготовленные куски требуется пересыпать солью и смесью специй. Важно, чтобы смесь при этом была сухой, поскольку в процессе маринования рыба сама пустит сок и образует натуральный рассол.
Приготовление смеси зависит от выбранного набора ингредиентов, варианты которых предложены ниже. В любом случае в сухой посуде смешивается соль и сахар. Для придания пикантности готовить балык из толстолобика рекомендуется еще и с добавлением черного перца горошком, размельченного лаврового листа и кориандра. Последняя специя придает особый вкус и аромат рыбе, поэтому часто используется во многих рецептах.
Итак, перец для отдачи аромата необходимо измельчить боковой стороной ножа, растереть в ступке или на специальной мельнице. Это необходимо и для душистого, и для черного перцев. Лавровый лист также требуется измельчить, но поломав его просто в руках. Кориандр можно использовать сразу молотый или также измельчить перед соединением с другими специями.
После тщательного смешивания всех сухих ингредиентов на дно сухой посуды необходимо высыпать небольшое количество пряностей, чтобы они смогли закрыть дно емкости. Лучше всего для засолки балыка из толстолобика использовать эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду, поскольку такие материалы не смогут окислиться и испортить вкус продукта.
На слой специй в 1 ряд выкладывается часть рыбы, после чего сверху засыпается солью. Далее опять выкладывается ряд рыбы и пересыпается пряностями до тех пор, пока весь толстолобик не окажется под солью.
Чтобы рыба максимально напиталась пряностями, поверх нее необходимо установить гнет. Для этого на продукт укладывается крышка или доска меньшего размера, чем диаметр посуды, и сверху ставится груз. Всю конструкцию нужно оставить в холодильнике для засолки на 6 дней. За это время соль растворится, а из рыбы выделится сок, после чего получится натуральный рассол.
Подготовка к балыкованию
После тщательного просаливания рыбы в течение указанного времени следует достать емкость из холодильника. Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях предусматривает промывание кусков мякоти от рассола под проточной водой, но для эффективного избавления от лишней соли такой процедуры недостаточно. Куски рыбы рекомендуется оставить в чистой холодной воде на 4-6 часов, причем жидкость нужно время от времени менять. Если толстолобик замачивается на 4 часа, то воду с него нужно слить хотя бы дважды.
После тщательного вымачивания рыбу нужно обсушить и обтереть полотенцем. Можно оставить куски на некоторое время подвешенными над емкостью, чтобы с них стекла лишняя вода.
Вяление
Когда рыба будет полностью готова, ее куски нужно нанизать на леску или прочную нить и подвесить для завяливания в хорошо проветриваемом месте. Желательно, чтобы в этом помещении было не слишком жарко, в зависимости от погоды хорошо подойдет балкон. Важно помнить, что летом такой продукт нужно защищать от мух, поэтому подвешенные куски обязательно нужно накрыть несколькими слоями неплотной дышащей ткани, чтобы насекомые не смогли отложить там личинки и испортить многодневный труд.
Рецепт балыка из толстолобика предусматривает такую сушку в течение 2-3 суток, но, если рыба покажется еще слишком влажной, можно оставить ее на воздухе еще на некоторое время. Важно, чтобы помещение проветривалось, если в нем нет естественного сквозняка, то потребуется установить вентилятор.
Наборы продуктов
Подробная инструкция, как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, описана выше, осталось только перечислить для этого процесса возможные наборы продуктов и их необходимое количество на определенный вес рыбы. Для примера лучше всего взять 2 тушки по 3 кг. После разделки рыбы останется приблизительно 4 кг чистой мякоти, из которой и будет готовиться балык.
Самый простой рецепт предусматривает засолку такого количества рыбы только с 1 килограммом соли и 200 граммами сахара. Промаринованную таким рассолом рыбу перед подвешиванием рекомендуется смазать растительным маслом, но не слишком обильно.
Конечно, рецепт простейший, но и вкус у такого балыка будет неярким. Лучшие рецепты обязательно содержат в себе пряные специи, благодаря добавлению которых количество соли и сахара уменьшается. Итак, на аналогичное количество рыбы можно взять:
- сахара - 120 г;
- соли - 750 г;
- куркумы - 4 ст. л.;
- кориандра - 2 ст. л.;
- душистого и черного перцев горошком по 2 ч. л.;
- лаврового листа среднего размера - 4 штуки.
Также можно приготовить балык без добавления куркумы, которая обязательно придаст конечному продукту характерный цвет. Для этого потребуется:
- сахар - 20 г;
- лавровый лист - 2 штуки;
- соль - 125 г;
- перец черный горошком - 5 штук;
- кориандр - 1,5 чайной ложки.
Хранение
Независимо от выбранного рецепта готовый балык может храниться в холодильнике очень долго. Для этого приготовленную рыбу необходимо сразу после сушки завернуть в пищевую пленку или фольгу и отправить на хранение. Также можно поместить ее в пластиковый лоток, а вот класть в полиэтиленовый пакет запрещено, поскольку этот материал заметно сокращает срок хранения и негативно влияет на вкус и консистенцию продукта.
Балык — отличная закуска, которая подойдёт ко многим напиткам и понравится гостям. По оригинальному рецепту балычка приготавливается только из крупной, мясистой рыбки.
Вид рыб, подходящих для балычка
Для этого блюда подойдёт белуга, кета, горбуша, севрюга. Однако все они стоят достаточно дорого и поймать их самому так же достаточно проблематично. Идеальным вариантом будет толстолобик. Это крупная, жирная рыбка, с большим количеством мяса и отсутствием мелких костей. Кроме того, она очень распространена по всей России и в магазине имеет приемлемую цену.
Подготовка рыбки
Итак, как сделать балычок из толстолобика в домашних условиях?
- Для начала рыбку необходимо почистить ножом или специальным приспособлением.
- Отрезаем хвост и голову, а так же вырезаем все плавники. Они могут понадобиться, если вы захотите так же сварить уху. Обратите внимание, что делать это нужно аккуратно, чтобы сохранить как можно больше мяса.
- Начиная с хвоста, прорежьте брюхо и выпотрошите тушку. После этого рыбешку можно промыть водой и удалить тёмную плёнку, находящуюся между мясом и внутренними органами.
- Далее следует нарезать филе. Необходимо взять острый нож и начать отрезать мясо из внутренней полости от хвоста, до головы. Куски должны быть достаточно крупными, чтобы впоследствии балык не получился сухим.
Если вам с трудом удаётся разделка рыбину, можно использовать простой вариант. Нужно просто разделить рыбу вдоль на несколько частей. Важно, чтобы они были приблизительно одинаковой толщины. Этот способ подойдёт, если нет времени на приготовление филе.
- Толстолобика можно готовить как со шкуркой, так и без, в зависимости от предпочтений.
- Куски рыбки не должны быть слишком тонкими, чтобы балык не получился сухим. При слишком толстых куска, мясо не сможет провялиться и внутри будет испорченным.
- Так же стоит серьёзно отнестись к времени вялению. Это одна из самых главных частей при приготовлении. Передержанная рыбка станет сухой и невкусной.
Засолка
- Возьмите соль и насыпьте её в большую ёмкость. Так же можно добавить немного сахара и других специй по вкусу.
- Далее накладываем куски или филе рыбки в миску и хорошо перемешиваем.
- Накрываем рыбку крышкой и прижимаем каким-нибудь достаточно тяжёлым грузом. Например банкой с водой или гантелей. Важно, чтобы вес был не слишком большим, иначе мясо раздавиться и блюдо получится некрасивым.
- Затем убираем кастрюлю в холодильник на неделю. За это время толстолобик выделит сок и образуется соляной раствор, в котором рыба и будет вялиться. Так рыба может находиться до двух недель.
- По прошествии назначенного срока, достаём рыбу и перекладываем в другую кастрюлю. Заливаем её водой и даём ей настояться определённое количество времени. Обычно расчёт берут из количества дней, проведённых в растворе. Один день засолки будет равен одному дню отмачивания. Получается, что если рыбка находилась в холодильнике 14 дней, её необходимо отмачивать около 14 часов. После этого достаньте толстолобика, промойте чистой водой и протрите сухим полотенцем.
Можно сделать копчёный балык из толстолобика, который будет иметь своеобразную нотку копчёностей. Для его приготовления нужно поместить мясо в коптильню на два дня. Сушить после этого уже не нужно.
Сушение
Это самый простой и заключительный этап приготовления балыка. Нужно просто взять слой марли, пропитанной уксусом, и завернуть все куски. Затем повесьте балык на сквозняке возле окна на три — четыре дня. После этого снимите рыбу и у вас получится отличное блюдо, которое можно подавать к столу. Следует знать, что приготовленный балык храниться недолго и его необходимо сразу употребить в пищу.
Видео рецепт балыка из толстолобика: